製菓実験社

2024年11月号目次


和菓子特集 洋菓子特集　
和菓子関連記事 洋菓子関連記事 パン関連記事
経営・情報関連記事

和菓子特集

《2025年を寿ぐ》
恭頌新禧 正月の上生菓子意匠集
〜松竹梅鶴亀・お題「夢」、干支「乙巳」、他〜


制作・協力＝島岡樒雄（芳光）、竹内勇気（喜久寿）、今福木乃香（ひとひら）、岡部将也（ひだや）、庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）、小林 繁（美乃屋）


「比翼の鶴」制作＝島岡樒雄氏
「香梅」制作＝竹内勇気氏
   
「比翼の鶴」
制作＝島岡樒雄氏
「香梅」
制作＝竹内勇気氏
   
「初富士」制作＝今福木乃香氏
 「翆竹」制作＝岡部将也氏
   
「初富士」
制作＝今福木乃香氏		 「翆竹」
制作＝岡部将也氏
   
「三つ鱗」制作＝庄田美保氏
 「松の雪」制作＝小林 繁氏
   
「三つ鱗」
制作＝庄田美保氏		 「松の雪」
制作＝小林 繁氏
   
  2024年10月号　洋特PDF

TOPに戻る
洋菓子特集

《果物の旨味と栄養を凝縮！》
ドライフルーツ活用術

制作・協力＝野口ゆきえ（ジャヌ東京）、山崎正規（パティスリー ルリアン）


「米粉クグロフ」
「チェリーサンド」
   
「米粉クグロフ」
 「チェリーサンド」
   
「フルーツショコラバー」
 「レーズンサンド」
   
「フルーツショコラバー」 「レーズンサンド」
   
「フロランタン フリュイ」 「いちごフィナンシェ」
   
「フロランタン フリュイ」 「いちごフィナンシェ」
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《全国菓子研究団体連合会》
『未来につなぐ和菓子の世界』第13回技術コンテスト受賞作品


各賞を受賞した皆さん
グランプリ作品／江川綾乃氏（絹屋）／大阪二六会
   
各賞を受賞した皆さん
グランプリ作品／
江川綾乃氏（絹屋）／大阪二六会
   

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
発酵種を使った餡入りベルギーワッフル「あん和っふる」


制作・協力＝池田尚史（福一）

池田尚史氏
「あん和っふる」
 
 
池田尚史氏
「あん和っふる」
 
 

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
和風モンブラン「栗のモンブランぷりん」「栗のモンブラン大福」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「栗のモンブランぷりん・大福」
 
 
北條智之氏
「栗のモンブランぷりん・大福」


  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「熟れ柿」「かぼちゃのあんみつ」
    制作・協力＝塚越真一（翁屋）

     
  • 《和菓子の魅力と季節感を訴求する 店頭ディスプレー菓子》
    遊び心の「盆景菓子」秘伝抄「雪中椿」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「菊」
    制作＝土門邦光
    協力＝和菓子 圡門、日本菓業振興会


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会



TOPに戻る
洋菓子関連記事

《食感で遊ぶ175》
新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性
〈若きパティシエ編〉
「Savarin au chocolat et orange」


制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）


小倉優太氏
「Savarin au chocolat et orange」
   
小倉優太氏
「Savarin au chocolat et orange」
   

「第15回 世田谷スイーツ＆ブレッドコンテスト（せたコン）」開催


入賞者で記念撮影
和菓子部門金賞作品「朝顔市」
   
入賞者で記念撮影
洋菓子部門金賞作品「Hortensia」
   

《内海会》
「2024 内海会味覚コンクール」に向けた製菓技術講習会を開催
テーマは「タルト・ショコラ」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

第１部終了後に講師を交えて記念撮影
第２部に登場した（右から）田尻真志氏、大園大地氏、飯岡奈々氏と各作品
 
 
第１部終了後に講師を交えて記念撮影
第２部に登場した
（右から）田尻真志氏、大園大地氏、
飯岡奈々氏と各作品


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の強化書 プロフェッショナル スイーツ講座（11）「ベル・リュンヌ」
    制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）


  • フランス通信
    フランスパティスリーの最前線に立ち続ける「HUGO&VICTOR」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2024


TOPに戻る

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パンの進化がとまらないサンマルクカフェ「パンマルクプロジェクト」

片山智香子

「プレミアムチョコクロ 桔梗信玄餅～黒糖入り生地＆黒みつきな粉もち～」
人気商品「チョコクロ」
 
 
「プレミアムチョコクロ 桔梗信玄餅
～黒糖入り生地＆黒みつきな粉もち～」
人気商品「チョコクロ」



《定番の製パン技法講座》
（11）「塩パン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「塩パン」
 
 
千葉良一氏
「塩パン」



  • 《製パンの基本の確認と試作実験PART-2》
    デニッシュペストリー デンマークタイプ⑪／冷却条件の比較①
    山本剛史（日本パン技術研究所）

TOPに戻る

 

  • 巻頭言
    「クリスマスケーキの市場規模推計を参考に傾向やニーズを捉えて次の一手を！」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2024》
    山本直樹氏（株式会社 喜久寿 相談役）


  • 《News Graphic 2024》
    夏休み！ 岡山・吉兆庵美術館子供たちに人気の工芸菓子企画展


  • 「また来たい」と言われる店づくりの極意
    あなたが嫌だと思うことは他人にもしないこと
    柴田昌孝


  • 未来構築のためのステップ
    ①経営者の第一の志事＝未来創造業 将来構想を立案する、その基盤とは？ 〜理想を予見する方法〜
    佐藤芳直


  • インフレ時代の商品開発を考える
    ③従来商品を活かす方法
    鈴木徹郎


  • スタッフの悩み解決Q&A
    ④値上げも地域密着も大切なのは誠実さ
    笹井清範


  • 人手不足を解消します！ 採用マーケティングのツボ
    ④共感を呼ぶストーリーの伝え方
    木下亮雄


  • スイーツショップの働き方改革
    乃し梅本舗 佐藤屋
    三田村蕗子


  • トレンド ウォッチング
    今こそ考えたい、こだわりの材料を使った個性ある焼き菓子の提案
    平岩理緒


  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2024年12月


  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「スコーン専門店『ベイカーズ ゴナ ベイク』と舟和の『お芋スイーツ』全４種」（アイビーカンパニー株式会社、株式会社舟和本店）

TOPに戻る