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制作協力＝島田 進（パティシエ・シマ）／藤森二郎（ビゴの店・鷺沼）／ 永井紀之（パティスリー ノリエット）／西野之朗（メゾン･ド・プティ・フール）／ 寺井則彦（パティスリーエーグルドゥース）／ 大森由紀子（エートル・パティス・キュイジーヌ）
ガレット・デ・ロワとは1月6日のエピファニー（公現節）を祝うお菓子。ヨーロッパでは新年の伝統的なお菓子として食べられている。正月に家族や友人が集まる習慣のある日本でも、大きなガレット・デ・ロワを大勢で切り分けて、中に入った幸運のフェーブが誰に当たるのかを楽しむことを提案してはいかがだろう。今月はクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会長である島田進氏の協力を得て、ガレット・デ・ロワを紹介する
ガレット・デ・ロワ （制作＝島田進）
ガレット・デ・ロワ （制作＝永井紀之）
ガレット・デ・ロワ （制作＝西野之朗）
《和菓子／話題の店》 タピオカ粉を使用したモチモチの白いタイ焼き たいやき研究所（熊本・植木町）
《アルザス地方の一菓子店だが評判は上々》 ギルグ（マンステール） 取材＝松浦敏雄
漬込んだ鶏もも肉にパプリカとマスタードシードをまぶし加熱したパプリカチキンをサンド
メロンパンの焼成条件を「標準」「低温焼成」「高温焼成」「低温→標準温度」「高温→標準温度」の各条件で試作。それぞれの場合の影響（形状、ボリューム、風味、食感、内相等）について考察する
ミキシング時に混ぜ込むだけで安定して風味豊かな製品ができるサワー種を使用
玉井屋外観。 2階には能の稽古舞台がある
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