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◆2006年1月号目次
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◆《天地自然の恵み、そのまま！》
　栗豆讃菓「甘納糖製法抄」
◎制作協力＝安藤耕一 （大野屋）／中井　節（中井機械工業)
甘納豆は、様々な豆や栗、野菜、果物など多岐にわたって販売されている。本特集では、和菓子専門店で人気の「栗・花豆・黒豆・薩摩芋・大納言」の製法を主に、有名店の実売商品を集めて紹介した
「栗ひろい（栗甘納糖)」（制作／安藤耕一） 「薩摩芋製甘納糖」（制作／安藤耕一）
「栗ひろい（栗甘納糖)」
（制作／安藤耕一）
 「薩摩芋製甘納糖」
（制作／安藤耕一）
   
「花豆製甘納豆」（制作／安藤耕一） 「黒豆製甘納豆」（制作／安藤耕一）
「花豆製甘納豆」
（制作／安藤耕一）
 「黒豆製甘納豆」
（制作／安藤耕一）
   
「華やぎ（甘納豆詰合」（銀座鈴屋） 「ぬれ甘なっと」（花園饅頭）
「華やぎ（甘納豆詰合」
（銀座鈴屋）
 「ぬれ甘なつと」
（花園饅頭）
   
「甘名納糖（お目出糖)」（榮太樓總本鋪） 「五智果」（桃林堂）
「甘名納糖（お目出糖)」
（榮太樓總本鋪）
 「五智果」
（桃林堂）
   



◆《女児のお祝い・三月節供》
　 ひな祭りの洋菓子　オリジナル創作＆05年度実売商品
◎制作協力＝安食雄二（デフェール）／藤原孝昌（パティスリー ローレライ）
ひな祭りをテーマに制作依頼した創作プティガトー５製品（自製の個々のパーツや抽象的なひな祭りのデザインに注目）と、05年のひな祭りに販売されていた各店のデコレーションケーキを紹介
「ミネラーゼ」（制作／安食雄二） 「ハニーハント」（制作／安食雄二）

「ミネラーゼ」
（制作／安食雄二）

 「ハニーハント」
（制作／安食雄二）
   
「ハッピーひな」（制作／藤原孝昌） 「シシリアン」（制作／藤原孝昌）

「ハッピーひな」
（制作／藤原孝昌）

 「シシリアン」
（制作／藤原孝昌）
   
「ちびヒナ」（制作／藤原孝昌）  
「ちびヒナ」
（制作／藤原孝昌）
  
   
「ひなまつりショートケーキ」（ラ・ネージュ） 「デコレーション ラム味」（レピドール）
「ひなまつりショートケーキ」
（ラ・ネージュ）
 「デコレーション ラム味」
（レピドール）
   



和菓子関連記事
《人気商品に学ぶ》 （1）　菓業史に残る最中の革命児
たねや　初伝 手づくり最中『ふくみ天平（てんびん）』

名品を生み出したのは、こだわりの素材・製法、創意工夫、おいしさを伝えたいという情熱
初伝 手づくり最中『ふくみ天平』（レギュラー） 『ふくみ天平』の最中種を焼成
初伝 手づくり最中『ふくみ天平』
（レギュラー）
 『ふくみ天平』の最中種を焼成
《震災10年 神戸からの発信》　
第五回 神戸和菓子展

震災後、和菓子復興をアピールするために始まった同菓子展。工芸菓子等の展示作品を紹介
「震災10年 神戸からの発信」 「富士流」（二つ茶屋／小竹睦夫）
「震災10年 神戸からの発信」
（神戸市生菓子協会）
「富士流」
（二つ茶屋／小竹睦夫）
花鳥風月を極める　風姿菓伝　上生菓子季報　《煉切編》
制作＝鎌田克幸・協力＝日本菓子専門学校

煉切についての技術論を聞く。各月の煉切十二趣の製法を、全点工程写真で紹介
「夏菊」 「笹舟」
「夏菊」
 「笹舟」
《この季この味》創作「暦菓子」12ヵ月
春がくるよ／柚子餅ゆめごこち　制作＝徳倉正司・協力＝とくら総本店
私流「工芸菓子」の基礎技法と応用　　遊び心の《茶花と花器十二か月》
一月の作品「福戌」　 制作＝星 武二・協力＝国際フード製菓専門学校

《和菓子／話題の店》 技と感性、家族の笑顔の溢れる店！
お喜奈（大阪・門真市）

《郷土菓子を訪ねて》
名古屋の味　鬼まんじゅう　制作＝徳倉正司・協力＝とくら総本店
花鳥風月菓譜　和菓子意匠彩時記　協力＝日本菓業振興会



洋菓子関連記事
《飴細工実践講座》 ディスプレイ四季彩々
作品「コングラチュレーション」の（3）　制作＝山崎博司・協力＝欧風菓子サブロン

門松に輪飾りと水引を配し、梅、松などをあしらった吉祥のディスプレイ。今回で完成
「コングラチュレーション」 「コングラチュレーション」製法工程から
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 「コングラチュレーション」製法工程から
基礎パートで作る新趣新味の製品バリエーション　チーズ編 (1)　
「ソレイユ ルヴァン」 制作＝豊長雄二・協力＝日本菓子専門学校

オレンジを一晩マセレしたジュレ・オ・ゾランジュがフロマージュ・ブランを引き立てる
「ソレイユ ルヴァン」 「ソレイユ ルヴァン」製法工程から
「ソレイユ ルヴァン」

「ソレイユ ルヴァン」製法工程から
《美味巡礼》 フランス菓子店の今 SPECIAL　虎屋パリ支店25周年を祝う
TORAYA in Paris（パリ)　取材＝松浦敏雄

黒川光博社長へのインタビューを掲載。海外進出の意義、伝統と革新などについて聞く
虎屋パリ店外観 5周年を記念して作られた新製品から「羊羹auショコラ」
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 25周年を記念して作られた新製品から
「羊羹auショコラ」
《日本全国から作品を募り、都立産業貿易センターを会場に盛大に開催》
2005 ジャパン・ケーキショー東京
《萩原俊夫氏に学ぶ》素材探求と事例からの対応策誌上セミナー（60）
「チーズ」（2） 協力＝シュクルトック
《あの街この店見聞記》故郷の地で独立創業、地域に根ざした商いを目指す
パティスリー　 ル・スリール（千葉・山武郡)
《洋と和の融合》
和食材を使ったバレンタイン
《05年のバレンタイン商戦で見つけた》
身も心も酔わせる「酔菓〈日本酒チョコ〉五種」～清酒＆梅酒＆焼酎～
街で見つけた おもしろおかし（12）
ブラックマウンテン／味噌モンブラン



パン関連記事
◆《製品の完成度を高めるために》　製パンの基本の確認と試作実験（18）
　 直捏法イギリスパンの製法について
　　山本剛史 (日本パン技術研究所)
直捏法イギリスパンの製法を詳しく解説しながら、いままでに制作してきた直捏法食パン「プルマンブレッド」「ワンローフブレッド」と比較検討する
直捏法イギリスパンの焼成品 直捏法イギリスパン製法工程から
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◆オーストラリア産マカダミアナッツを使った美味しいパンのコンテスト
　 福永茂之氏に金賞の栄冠
　
153作品の応募。最終実技審査(16作品）の様子や審査総評、上位入賞者とその作品を紹介
金賞・福永茂之（レ・ブレドォル）「マカダミアエキゾチック」 銀賞・風間　剛（ジョアン・ジャポン銀座ジョアン店）「パン オ マカダム」
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（ジョアン・ジャポン銀座ジョアン店）
「パン オ マカダム」
 
銀賞・小島秀文（リーガロイヤルホテル京都）「タイガーマカダミアナッツバー」 銅賞・小山洋樹（海浜幕張 アズカフェ・ミクニ）「ルポゼ」
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経営・情報関連記事
Interview2006　THE TOP　トップ登場スペシャル
新春特別対談
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企業の横顔（プロフィール）(35)
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無料工場見学の機能やカフェサロンの併設、そのねらいや客を飽きさせない工夫とは…
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百年企業を創る経営の条件（1）　
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（1） 「オートシェイプ」の「基本図形」を活用　安達昌人
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2006「人」輝く！　岡野好晃氏
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News Graphic 2006「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ主催　第3回 ガレット・デ・ロワコンテスト 」
《味・材料・加工法を解析する》調理の科学
(85)圧力鍋の原理と合理的な調理法　澤山茂　>>関連サイトはこちら
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